规划标准 图示精工 打造全区一流的食堂

2015年11月24日，区教育局在我校召开宝坻区学校食堂管理现场会，全区所有有食堂的学校单位负责人及食堂管理员共200人参加了会议。会前，与会所有的同志现场参观了我校食堂,珠江大学城食堂的管理人员感慨地说,“附中食堂的管理、卫生，不但是全区的榜样，也是全市乃至全国的标杆，而且饭菜质量好、价格低”。

刘东副校长在会上做了《规划标准，图示精工——北大附中食堂管理措施》的典型发言，介绍了我校食堂的管理经验及作法。

    我校食堂是我区首批推行“标准图示法”的单位，餐厅后厨操作间分为粗加工区、切配区、热加工区、面点区和售饭区等等，每个区域的操作台、保鲜柜上，都张贴着一张图片。食堂使用“标准图示法”，规范了餐厅后厨的操作和管理，有效解决了过去存在的管理不到位，乱摆乱放的情况。“标准图示”把食品加工过程中的场所布置、专间要求、清洗消毒、三防设施的最佳卫生状态制成标准图片，要求食堂从业人员按照图示标准将卫生始终保持在最佳状态，确保师生用餐安全。

通过“标准图示法”让食堂建立长效管理机制，一张图片解决了问题，实行“标准图示法”规范了后厨管理，堵塞了漏洞，保障了师生舌尖上的安全。

                                             李乃旭